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まずいふすまパン(ブランパン)をどうにかしたい！
糖質制限中に購入したホームベーカリー。
主食のご飯やパンや麺をお腹いっぱい食べることがほとんどなくなったので、その代わりとして糖質オフのブランパンを自分で焼くようになりました。
美味しいパンを自宅で手軽に楽しむぞ！と始めたのはいいんですが、これが全然うまくいかない。味もまずい。
糖質制限ダイエット中でも食べられる低糖質パンを焼いてみた結果 強力粉を加えたレシピも
作るたびにゴツゴツした岩石みたいなパンが出来上がること5回。
ブランパンのレシピだけじゃなく普通の強力粉を使ったパンのレシピを見て気付いたのが水分量。
これまでの失敗作の粉と水分量の関係
4回目に焼いたブランパン。ゴツゴツ〜。ふっくら感一切なし。
これまで5回、ブランパンを焼きましたが、あまりにもゴツゴツと密度の高いパンしか焼き上がらないので、過去のレシピを再確認してみました。
粉は、強力粉・ふすまミックス・大豆粉・グルテン粉の合計グラム数。（1回目はふすまミックスのみ）
水分は卵と牛乳または水の合計グラム数です。
この他に、バター、クリームチーズ、スキムミルク、ドライイーストなども入れてますが、このあたりの分量は大きな変化はないのでカウントしてません。
- 1回目・・・粉200g、水分185g（粉に対する水分量92.5％）
- 2回目・・・粉180g、水分175g（97.2％）
- 3回目・・・粉200g、水分175g（87.5％）
- 4回目・・・粉230g、水分186g（80.8％）
- 5回目・・・粉240g、水分168g（70.0％）
5回目までは、粉の分量を細かく調整して作ってました。
配分は以下の通り。
- 1回目：ふすまミックス200g
- 2回目：強力粉80gにふすま100g
- 3回目：強力粉40g、グルテン粉60g、ふすま100g
- 4回目：強力粉50g、グルテン粉80g、ふすま50g、大豆粉50g
- 5回目：強力粉70g、グルテン粉70g、ふすま50g、大豆粉50g
この中で一番膨らんだのが2回目。粉に対する水分量は97.2％。
このことから、今までは粉にばかり気を使ったけど、
問題は水分が足りないんじゃないのか
と思うようになりました。
このことを考慮した6回目のレシピは以下の通り。
- 卵 1個（約60g）
- 牛乳 140g
- 水 30g
- 有塩バター 20g
- クリームチーズ 30g
- 強力粉 60g
- グルテン粉 70g
- ふすまパンミックス 50g
- 大豆粉 50g
- スキムミルク 12g
- ドライイースト 5g
- エリスリトール 10g
このレシピの水分量は、粉230g、水分230gで100％になりました。
糖質はスキムミルクも入れたので84.72gになりました。
水分量100％の7回目の焼き上がりは？
いつも通り、焼き方はホームベーカリーで早焼きモードにしました。
ドライイーストは本体にセットして自動投入です。
約2時間後、蓋を開けてびっくり！
おぉ、いつもと違う盛り上がりっぷり。
これを取り出して横から見てみると…
どうです、これ！信じられないぐらいふっくらと盛り上がりました！
こんなに焼き上がりで盛り上がったのは初です。
今で作ったブランパンの倍ぐらいふくらみました。焼き目もバッチリ。
この高さ！ブランパンでもここまでちゃんと膨らむということが分かりました。息子も匂いにつられてやってきました。
こんだけふくらんだブランパンをカットするのは初めてだったので、ちょっと緊張。
緊張しつつも、内心はウキウキです。ふっくら感を潰さないように慎重にカットします
ちょっと厚めですが7枚に切れました。
1枚だとちょっと多いので、お腹が空いた時に1枚を半分にして食べるようにしてます。
1枚の半分だと、糖質は6g程度。
断面も普通のパンと同じで適度に空気が入ってふんわりとした食感です。
肝心の味については、粉もふすまパンミックスだけでなく強力粉・グルテン粉・大豆粉も混ぜてますし、エリスリトールで甘味もあるので、なんとか普通に食べられる味になってきました。普通の食パンと比べたらそりゃまずいですが、前のパンより食感がアップしてるのでかなり食べられるものになりました。
ローソンのふすまパンはちょっとパサパサしてますが、自作の方はバターやクリームチーズなども入れているのでしっとりしてうんまいです。
ふっくらしたパンって、美味しいですねぇ。
これからブランパンを自宅で試したい方、ぜひ参考にしてみてください。
